sábado, 8 de diciembre de 2012

ÍNDICE


Introducción
Planteamiento del problema
Preguntas de investigación
Justificación
Objetivos
Hipótesis
Marco teórico
Marco referencial
Marco conceptual
Estado del arte
Artículo de revista
Variable dependiente e independiente
Resultados
Sugerencias
Observaciones
Cronograma de actividades
Recomendaciones
Muestra
Resumen
Abstract
Palabras claves
Key words
Conclusiones
Referencias bibliográficas
Apéndice

INTRODUCCIÓN


La gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible, es una de las carreras mas nuevas, innovadoras, importantes pero sobre todo es de las Laicenciaturas mejores pagadas; pero también es importante reconocer que los alumnos tienen que invertir mucho en ella tanto en tiempo como en dinero, ya que los utensilios son caros y no deben de faltar en su lista de utiles, asi nos dimos a la tarea de investigar que emociones les provoca cocinar y cuanto es el dinero que destinan a su valiosa carrera.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué tan importante es la situación económica para que los alumnos de
gastronomía de la universidad Etac campus Tulancingo culminen la carrera?.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

1.- ¿Porqué el material o utensilios son tan costosos?

2.- ¿Existe material económico para los alumnos de gastronomía?

3.- ¿Los viajes de las prácticas profesionales son pagados por la universidad o los alumnos tienen que pagarlo?

4.- ¿Para ser estudiante de gastronomía se necesita tener buena solvencia económica?

5.- ¿Cuánto dinero invierten al cutrimestrre en su carrera?

6.- ¿Es bien pagada esta carrera?

JUSTIFICACIÓN

Con esta investigación se pretende que los alumnos de Gastronomía
 de la Universidad Etac campus Tulancingo, estén conscientes
de los beneficios y gastos que implica estudiar esta carrera.

OBJETIVOS

* Que el alumno de Gastronomía de la Universidad Etac campus Tulancingo
sepan administrar su dinero.

* Que los alumnos de Gastronomía de la Universidad Etac campus Tulancingo
conozcan los beneficios económicos que trae estudiar está licenciatura.

HIPÓTESIS

Hi: "La carrera de Gastronomía solo es para alumnos que tienen dinero".

He: "Los alumnos de Gastronomía tienen la obligación de llevar los utensilios requeridos, ya que es parte fundamental de su profesión".

Ht:" Las prácticas profesionales son muy importantes para su formación".

Hc: "Tanto los docentes como los alumnos deben asistir a congresos de Gastronomía para estar mejor preparados".

Hs: "Solo el 50% de los alumnos egresan de la carrera de Gastronomía de la Universidad campus Tulancingo".

Ho: "La carrera de Gastronomía es para alumnos que tienen bajos recursos económicos".

Ha: "Los alumnos que tienen bajos recursos económicos pueden estudiar Gastronomía porque tienen los mismos derechos que los alumnos que tienen dinero".

Hk: "Los alumnos de bajos recursos económicos son mejores , ya que se esmeran más en estudiar".

Hg: "Los alumnos que tienen dinero tienen mas posibilidad de egresar de la carrera a comparación de los que no tienen".

Hd: "Los alumnos que tienen dinero están mejor preparados".

MARCO TEÓRICO


MARCO TEORICO
FREUD
Etapa genital (a partir de la pubertad)
En esta etapa, el preadolescente comenzará a sentir impulsos sexuales hacia su zona genital. En este caso, estará centrado hacia la satisfacción de un placer heterosexual. La teoría psicoanalítica dice que cuanta menos pulsión sexual se haya quedado fijada en etapas anteriores, mejor se vivirá la vida sexual adulta.

PIAGET
Las operaciones formales
En la adolescencia alcanzamos la capacidad de pensar en forma abstracta, considerar situaciones hipotéticas y entender los problemas complejos que involucran procedimientos intelectuales.
Capacidad: Comprende el proceso de adquisición del conocimiento y la madurez cognoscitiva.

Sobre el concepto de clase social en Marx y Weber

El concepto de clase social ha sido acuñado desde casi los orígenes de la sociología  y en especial con dos autores que hoy en día son llamados los “padres fundadores” de la sociología moderna: Karl Marx y Max Weber. Desde que se discute sobre las clases sociales, ha sido muy dificil el problema de definirlas. En otras palabras, ¿quiénes pertenecen a tal o cual clase?, ¿y cuáles son los criterios para encasillar a un individuo o un grupo de personas en una determinada clase? Esto es lo que planteo discutir de manera breve y sencilla. Además, como último punto, planteo ver someramente cómo sirven ambos análisis de clases dentro del esquema wallersteiniano del “análisis de sistemas-mundo”.
Marx y Weber han definido a las clases en términos estrictamente económicos, y para ser aún más específicos, las definió en términos de poseedores y no poseedores de los medios de producción. Las clases sociales dentro del esquema marxiano son: los burgueses capitalistas, y los trabajadores industriales. Dichas clases se originan, o mejor dicho aparecen en el capitalismo industrial, puesto que dicho modo de producción tiene como fundamento el que los individuos sean propietarios libres. No obstante, dichos propietarios no poseen lo mismo sino que poseen lo que el otro necesita. El capitalista es el poseedor de los medios de producción, y el trabajador es el poseedor de su fuerza de trabajo. En ese intercambio entre ambos agentes es que toma lugar la explotación capitalista, es decir, la explotación del trabajo vivo por medio del trabajo muerto


CONCLUSIÓN:
De acuerdo con las teorías mencionadas los alumnos (adultos jóvenes)  cuentan con  conocimiento, madurez y con la capacidad de tomar sus propias decisiones tanto en el ámbito sexual, social y cultural, a su vez como nos menciona Marx y Weber todos pertenecen a una clase social ya que esta se evalúa en los términos económicos así nos podemos basar que los alumnos de gastronomía pertenecen a una clase social media alta y media media gastando aproximadamente $500.00 semanales en alimentos para preparar de acuerdo a su temario.

MARCO REFERENCIAL


MARCO REFERENCIAL

Tulancingo de Bravo

Localizada a 90 km de la México, D. F. es la segunda localidad en importancia en el Estado de Hidalgo (México). Localización en el Mapa 20°04′49.53″N 98°22′8.95″O

Geografía

Tulancingo se encuentra en una de las regiones geográficas del Estado de Hidalgo llamada "Valle de Tulancingo", ubicada en la parte sur oriente de la entidad y que comprende a los municipios de Tulancingo de Bravo, Metepec, Acatlán.
El municipio colinda con los siguientes municipios; al norte con el municipio de Metepec, al este con Acaxochitlán, al sur con Santiago Tulantepec y Cuautepec de Hinojosa y al oeste con Acatlán.

Zonas

Las Principales zonas de Tulancingo y su Zona Metropolitana son:
Centro, Nuevo Tulancingo, Santiago, Ventoquipa, Cuautepec, San José, Santa Maria Nativitas, San Isidro, San Nicolas el chico, Guadalupe, Alamoxtitla, Jardines del Sur, Jaltepec, Medias Tierras, Huapalcalco, La Escondida, la Morena y La Cañada.

 

 

 

Cultura

La fiesta de la ciudad es el "Día de Nuestra Señora de los Ángeles" fiesta religiosa celebrada el 2 de agosto de cada año con un espectacular noche de juegos pirotécnicos, por lo que se aprovecha para celebrar al mismo tiempo la feria del mismo nombre, la cual se lleva a cabo en el centro de la ciudad, abarcando las avenidas de Morelos, Libertad, 1° de mayo y Echavarri, en las cuales podemos encontrar artesanía en barro, como ollas, tarros, dulces típicos de la región o nacionales, comida típica y juegos mecánicos, todo esto dentro de las fechas del 26 de julio al 20 de agosto de cada año. Otra gran festividad es la Expo Tulancingo, esta comienza el último fin de semana de julio y culmina el segundo fin de semana de agosto, hay juegos mecánicos, comida regional, exposicion ganadera, exposicion textil, pasillo gastronómico y palenque, en el cual se presentan artistas reconocidos nacionalmente. Las instalaciones de este magno evento se encuentran en Jaltepec a 15 minutos de Tulancingo.
Una muestra de ello es el festival Equinoccio, que se celebra en abril; ofreciendo exposiciones fotográficas, de artes plásticas, musicales, literarias y esculturales, esto teniendo lugar en diferentes puntos de la ciudad tales como, el centro cultural Ricardo Garibay o mejor conocida como La Casa de la Cultura, Plaza El Sol y el Jardín del Arte entre otros.
Una de las comidas típicas de la región de Tulancingo son los guajolotes: tortas (pan blanco estilo baguet) cortadas a la mitad, que llevan: frijoles refritos untados por dentro, enchiladas con queso, cebolla, salsa. Los guajolotes pueden llevar dentro algún otro alimento a escoger: pollo deshebrado, jamón, queso fundido, salchichas, pastor, suadero y varias delicias más; luego, la torta con los ingredientes dentro, se fríe en manteca o aceite muy caliente. Aunque el paste es un representante típico de la gastronomía de la ciudad de Pachuca, es reconocido en Tulancingo casi como propio: es un panecillo hojaldrado de muy diversos rellenos.

Gastronomía

Las tulancingueñas que es una tortilla de maíz con queso amarillo y jamón bañados en salsa verde con cebolla y crema. Otro antojito son los guajolotes, es una telera con fríjoles y enchiladas de charola y fritos en manteca que se pueden acompañar con cualquier ingrediente. También hacen los molotes de papa y los tlacoyos rellenos de alberjón servidos ambos con salsa verde, queso, crema y verdura al gusto. También en esta región es muy reconocida la elaboración de la barbacoa de borrego, de la cual se desprende el consomé y de ahi también sacan la pancita, se acompañan de tortillas hechas a mano y de salsa de chinicuiles.
Universidades e instituciones educativas
El municipio cuenta con planteles de preescolar, 29 de primaria y 30 de educación secundaria, estos planteles son atendidos por aproximadamente 1,225 maestros en los distintos niveles de educación. Se cuenta con 10 planteles para bachillerato. Tulancingo cuenta con 5 bibliotecas con capacidad para atender anualmente a 148,000 usuarios.
En Tulancingo existen cuatro universidades públicas y siete privadas, que cubren principalmente las carreras de: Agronomía, Derecho, Contabilidad, Administración, Informática, Turismo, Comercialización.
Las principales instituciones educativas son: 
  • Instituto de Ciencias Agropecuarias ICAP ( campus UAEH)
  • Universidad Pedagógica Nacional de Hidalgo.
  • Universidad Politécnica de Tulancingo.
  • Universidad Tecnológica de Tulancingo.
  • Centro Universitario del Oriente de Hidalgo.
  • Normal Superior Luis Donaldo Colosio
  • Universidad Alfonso Cravioto
  • Universidad ETAC Campus Tulancingo










De la Universidad ETAC campus Tulancingo se desprende nuestro estudio



Universidad ETAC al formar parte de Aliat Red de Universidades, está comprometida con una formación de gran alcance. La cual se traduce en los más de 20 campus a lo largo del territorio nacional, en las regiones Norte, Centro, Sur y Maya del país, con los que actualmente cuenta Aliat Universidades; y en una oferta educativa que incluye nivel medio superior con su Bachillerato semestral y cuatrimestral, nivel superior con más de 30 licenciaturas e ingenierías y nivel posgrado con más de 16 especialidades y 8 maestrías. El compromiso de todas estas opciones educativas es brindar excelencia académica, tanto a nivel de docentes como de infraestructura en los campus.
Misión
Promover servicios educativos que permitan al estudiante una formación profesional relevante, un desarrollo íntegro con visión humanista sustentado en una ética personal sólida y un liderazgo con compromiso al servicio de los demás, el cual fomenta la cultura del esfuerzo en el desarrollo nacional.

Visión

Consolidarse como el sistema líder de universidades privadas de bajo costo en el país que promueve la formación de profesionistas competentes, caracterizados por una rápida inserción laboral, una sensibilidad a las necesidades de la sociedad, una transformación del entorno, el amor a la patria y el sentido ético; así como por el desarrollo integral de los miembros de su organización, todo esto sustentado por los servicios educativos de alta calidad que ofrece en los niveles de educación media superior y superior.

Valores

Verdad: Corresponde a la coherencia entre el pensamiento y los objetos de la realidad. La verdad sólo es posible en la búsqueda honesta de lo real.
Libertad: Lleva a un ejercicio de la autodeterminación humana para encauzar el pensamiento y la conducta según los dictados de la razón y de la voluntad del ser.
Servicio: El servicio lleva a salir de sí mismo, donar a otros y como consecuencia promueve un enriquecimiento de la persona, valores y del desarrollo social.
Trascendencia: Fomentar una actitud proactiva en los estudiantes que los lleve a un esfuerzo permanente por lograr más en todos los ámbitos de su empresa. 





MARCO CONCEPTUAL

      Hi:      Hipótesis investigativa

      He:     Hipótesis explicativa

     Ht:      Hipótesis de trabajo

     Hc:      Hipótesis correlacional

     Hs:      Hipótesis estadísticas

     Ho:      Hipótesis nula

     Ha:      Hipótesis alterna
  
     Hk:      Hipótesis de causalidad

     Hg:      Hipótesis de diferencia de grupo

     Hd:      Hipótesis descriptiva


ESTADO DEL ARTE

Se recomienda ver la película de Ratatouille ya que tiene mucho que ver con la investigación que se realizó.


Remy es una simpática rata que sueña con convertirse en un gran chef francés a pesar de la oposición de su 

familia y del problema evidente que supone ser una rata en una profesión que detesta a los roedores. El destino

lleva a Remy a las alcantarillas de París, donde su situación no puede ser mejor, ya que se encuentra justo 

debajo de un restaurante que se ha hecho famoso gracias a Auguste Gusteau, una estrella de la nouvelle 

cuisine. A pesar del peligro que representa ser un visitante poco común (y desde luego nada deseado) en los

fogones de un exquisito restaurante francés, la pasión de Remy por la cocina pone patas arriba el mundo 

culinario parisino en una trepidante y emocionante aventura. 


ARTÍCULOS


  1. INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO  (ICUM)

    ADQUIERE LAS HABILIDADES Y LOS CONOCIMIENTOS PARA TENER UNA VIDA PROFESIONAL EN EL ÁMBITO CULINARIO DE CUALQUIER LUGAR DEL MUNDO.

    Con maestros de todo el mundo, la Licenciatura en Gastronomía / Chef del Instituto Culinario de México te dará una perspectiva global y actual de los conocimientos de sabores, cultura, invención, logística y servicio que es el arte culinario.

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    La Licenciatura en Gastronomía del ICUM está diseñada para que: 

    1.       Planees, administres y operes empresas de servicio, alimentos y bebidas.

    2.       Diseñes instalaciones de cocina y armes equipos de trabajo con eficiencia.

    3.       Proyectes nuevos conceptos de restaurantes con fundamentos de cocina y comercialización.

    4.       Desarrolles el criterio para adaptar una receta considerando variables y circunstancias como:  capacidad de instalaciones y personal, así como de nuevos métodos de preparación.

    5.       Establezcas procedimientos de operaciones.

    6.       Participes en la gastronomía como investigador, profesor, promotor, crítico, creador o embajador.

    7.       Domines inglés y francés.

    8.       Administres cualquier tipo de operación, empresa u organización.

    9.       Lleves valores sociales y éticos a la práctica en el ámbito en que te desenvuelvas.


    Prácticas Profesionales

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    Además, con las prácticas profesionales en el extranjero del ICUM, no sólo podrás expandir tu visión profesional, sino que tendrás la invaluable oportunidad de crecimiento personal que es vivir y trabajar en una cultura diferente a la nuestra.

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    En tu 1º semestre deberás cumplir con tus horas de práctica dentro de tu ciudad de origen, Puebla o Monterrey.

    A partir del 2º semestre, podrás elegir cualquier lugar dentro de la República Mexicana siempre y cuando cumplas con los requisitos académicos y administrativos que exige el Instituto.

    En 6º y 8º semestre podrás elegir a cuál de las 9 sedes con las que el Instituto tiene convenios en el extranjero, deseas continuar tus prácticas profesionales.

    A través de tus prácticas profesionales, podrás integrarte a cualquiera de las siguientes áreas:
    • ÁREAS ADMINISTRATIVAS (Industria de alimentos y bebidas)
    • ARTES CULINARIAS
    • PANADERÍA Y REPOSTERÍA






    2. Le Cordon Bleu México




VARIABLES


  1. Los que estudian la carrera de Gastronomía en la universidad ETAC campus Tulancingo, egresan con excelencia.

     2. Los alumnos que tienen dinero, tienen más posibilidad de egresar de la carrera.

RESULTADOS

Con base a esta investigación se concluye que para estudiar la carrera de Gastronomía se necesita tener una buena solvencia económica, puesto que es muy cara y como mínimo se necesita gastar un aproximado de $5000.00 mensuales y por obvias razones un alumno que no tiene los suficientes recursos económicos no podría aspirar a estudiar esta carrera, al menos que trabaje o consiga una beca que no interfiera con sus estudios.

SUGERENCIAS


  • Busquen una beca en la institución.
  • Buscar un trabajo para solventar todos los gastos.
  • Estudiar una carrera de Técnico-chefs
  • La beca o trabajo no interfieran en sus estudios
  • Conseguir el material con el que trabajara el día que se lo pidan.

OBSERVACIONES

De acuerdo a lo que vi los alumnos de Gastronomía de la Universidad ETAC campus Tulancingo tienen facilidad para establecer relaciones interpersonales, ya que me empezaron a platicar acerca de todo lo que implica estudiar esta carrera y que tan difícil les ha resultado para algunos seguir estudiando.
Igual me puede dar cuenta que,a los becados los sacan de sus clases para acomodar los materiales que se ocuparon durante la práctica y supervisar que el laboratorio de Gastronomía quede limpio.
Todos cuentan con la vocación porque  realmente están disfrutando de lo que hacen, tienen muy claro sus metas/objetivos y porque están ahí.  Cuando estaban cocinando me percate de que lo hacen con alegría y ganas de seguir aprendiendo, también que cuentan con una sensibilidad gustativa puesto que la chef los felicito porque les quedaron muy bien, lo que estaban cocinando.
La mayoría de los alumnos que estudian en la universidad cuentan con los recursos necesarios ya que tienen buena posición económica y no les es difícil mantener todos sus gastos.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

DÍA
HORA
ACTIVIDAD
6 Martes
2 horas
Planteamiento del problema
Preguntas de investigación
Justificación
Objetivos 
7 Miércoles
1 hora
Hipótesis
Elaboración de la encuesta
8 Jueves
2 horas
Aplicación de la encuesta
Muestreo
13 Martes
2 horas
Se trabajo en Cmaptool
14 Miércoles
1 hora
Se trabajo en Cmaptool
15 Jueves
2 horas
Elaboración  de graficas
Marco teórico

20 Martes
2 horas
Marco referencial
Marco conceptual
21 Miércoles
1 hora
Estado del arte
Artículo de revista
Variable dependiente e independiente
27 Martes
2 horas
Resultados
Sugerencias
Observaciones
Cronograma de actividades
Recomendaciones
Muestra
28 Miércoles
1 hora
Resumen
Abstract
Palabras claves
Key words
30 Viernes
2 horas
Introducción
Conclusiones
Referencias bibliográficas
Apéndice

RECOMENDACIONES

MUESTREO

POBLACIÓN


Esta investigación está basada en la carrera de Gastronomía que ofrece la universidad ETAC.
Los alumnos escogidos:

Nombre
Edad
Vianey Garrido Vera
21
Israel González
23
Samuel
20
Janneth Tapia Tenorio
23
Iris
21
Fernando González
23
Juan Carlos Escocia
20
Belém Rosete Melo
19
Yazmín Márquez
21
Luis Miguel Sánchez
20
Sitlali Herrero Hernández
19
Ana Calixto Alvarez
20
Ana Karen Cervantes
18
Yessica Valdéz
19
Berenice Agua Lira
21
Xavier
25
Yesica Vargas
18
Isabel Moreno
18
Lorena Zapata
18
Ariatna López
18





Distribución de frecuencias (datos)
edad
frecuencia
18
5
19
3
20
4
21
4
23
3
25
1
total
20

Clase
fi
Fi
hi
Hi
Fi%
Fi%
18
5
5
0.25
0.25
25%
25%
19
3
8
0.15
0.40
15%
40%
20
4
12
0.2
0.60
20%
60%
21
4
16
0.2
0.80
20%
80%
23
3
19
0.15
0.95
15%
95%
25
1
20
0.05
1.00
5%
100%



VARIANZA:

X= 23+21+20+19+18+25/6= 21
σ2= (23-21)2+(21-21)2+(20-21)2+(19-21)2+(18-21)2+(25-21)2/6=  5.66
Varianza= 5.66


DESVIACIÓN ESTANDAR:
σ2= (23-21)2+(21-21)2+(20-21)2+(19-21)2+(18-21)2+(25-21)2/6=  5.66
  = 2.37
Desviación estándar= σ 2.37


TABLA DE FRECUENCIA:

edad
frecuencia
X
FX
18
5
9
45
19
3
9.5
28.5
20
4
10
40
21
4
10.5
42
23
3
11.5
34.5
25
1
12.5
12.5
total
20

202.5


MODA:
= 5 


MEDIA ARITMETICA:
=202.5/20= 10.125



MEDIANA:
= 15.35